Котлетное мясо получают путем очистки от жил пленок и лишнего жира не крупных частей частей говяжьей туши. Содержание жира не превышает 20 % Говядину получают из мяса первой категории которая включает в себя такие части туши как задняя часть , шейного лопаточная часть , голяшка и грудинка Этот вид мяса идеально подходит для диетического питания благодаря своему низкому содержанию жира и высокому содержанию белка.
